Гастрономический гид по Японии и Южной Корее: что пробовать, а что переоценено

В Южной Корее жарка мяса — социальный ритуал. В ресторанах в центре стола встроен гриль, на котором гости сами жарят тонкие ломтики маринованной говядины (пульгоги) или жирной свиной грудинки (самгёпсаль). Мясо заворачивают в листья салата с чесноком, пастой кочуджан и кимчи — идеальный баланс вкусов.

Это лучшая точка входа в корейскую гастрономию: около 9000–15000 вон за порцию или формат «шведского стола». Забронируйте жильё в Хондэ или Каннаме, чтобы дойти до BBQ пешком вечером. Готовый маршрут по столице — в 3-дневном плане по Сеулу.

Культовый корейский стрит-фуд: цилиндрические рисовые клецки, тушёные в густом сладко-остром соусе на основе пасты из красного перца. Приятная жевательная текстура, часто подаются с рыбными котлетками (оденг). Сытный перекус около 3000 вон, который отлично согревает на ночном рынке.

Рядом с рынком Кванчжан удобно взять и кимбап — корейские роллы с рисом и начинкой, которые продают в киосках по всему Сеулу. Это быстрый обед между достопримечательностями.

Из-за туристического бума и падения иены появился феномен «inbound-don» — блюда с морепродуктами с искусственно завышенными ценами для иностранцев. На популярных рынках вроде токийского Цукидзи или киотского Нисики миска риса с сашими (кайсендон) может стоить до 7000 иен (около $45) — в пять раз выше нормы для местных.

За лучшими суши идите в неприметные локальные рестораны или заведения с конвейерной лентой вне туристических зон. Для планирования дней в столице смотрите бюджетный маршрут по Токио, а для традиционной кухни — маршрут по Киото.

Япония славится свежими морепродуктами, но уличный фаст-фуд на их основе часто разочаровывает. На горнолыжных курортах Хоккайдо (Нисеко) обычный крабовый рамен может стоить 3800 иен (около $24) — в три раза дороже, чем в соседнем Саппоро. То же с дорогими упаковками сушёного кальмара или рыбы за $15–20 за пачку.

В Осаке лучше искать такояки и окономияки в жилых кварталах, а не на главных туристических улицах. Пример маршрута — 3 дня в Осаке бюджетно.

Японский завтрак часто включает натто — ферментированные соевые бобы с сильным специфическим запахом и липкой, тягучей текстурой. Японцы едят натто с рисом, сырым перепелиным яйцом и соевым соусом, ценя пользу для здоровья, но для неподготовленного рецептора это тяжёлое испытание.

В Корее повсеместно подают супы с обилием водорослей и специфических морепродуктов (включая морских улиток), а также дьявольски острые холодные лапшичные супы (нэнгмён). Если вы не переносите запах йода и водорослей или экстремальную остроту корейского красного перца, отдайте предпочтение более мягкому супу с клецками (ттокмандугук).

Перед поездкой на острова Чеджудо или в прибрежные города оформите страховку и подключите eSIM для Кореи и Японии — навигация и перевод меню пригодятся вдали от туристических улиц.